皆さん、御節料理はもう食べられましたか?手作りでしょうか、それともお取り寄せでしょうか?我が家では、両方です。特に最近お取り寄せの御節は年々豪華になる傾向があります。本当は全部手作りにしたほうがよいのでしょうが、核家族化が進んだ現代では、それもままならないというのが、実情だと思います。そこで、御節料理をお取り寄せという、家庭も多くなってきていると思います。今日は、その御節料理に大抵は、ついてくる、伊勢海老の殻の利用法を掲載させていただきます。
通常伊勢海老をいただいたら、その殻は捨ててしまうと思います。でも、それではあまりに勿体ないです。この殻からは、日本料理の基本となる大事なダシがとれるのです。これを利用しない手はありません。
通常料亭などでも、御造りなどにした後の殻は、お吸い物だしなどにします。しかし、御節の伊勢海老の殻は、お正月で見栄えもいいため、通常は料理にしないで、デコレーションとして御節料理に飾り付けます。ボイルしたりしたあと、身をはがして、味付けをしてお重に入れ、その上に伊勢海老の殻をデコレーションします。多くの場合、海老の脳みそも何も手がつけられていません。たとえ、手がつけられていたとしても、すべてとりつくすことはできません。また、いくら御造りにしたとしても、身もまだ、結構ついています。これらを捨ててしまってはいけません。実は、ここが一番美味しいところなのです!
御節の伊勢海老を食べ終わったら、それをそのまま生ごみに捨ててしまっていけません。これを、ダシにするのです。鍋にお湯を沸かして、弱火にしてその中にいれ、15分～20分ダシをとります。だしが取れたら、海老の脳みそのあたりとか、殻に残っている身など、すべてこそぎ落として、だし汁の中にいれます。このだし汁を利用して、お雑煮などにします。このお雑煮、伊勢海老の濃厚な味で、とても美味しくなります。
さて、お雑煮で余った、汁もとっておき、それをオジヤにします。このオジヤも伊勢海老のダシが利いていて本当に美味しいです。下の、写真はこうしてできた、伊勢海老オジヤです。オジヤの具材には、野菜でもお肉でも、海老でもなんでもいいです。最高に美味しいオジヤができます。我が家では、このオジヤ毎年必ず食べます。このオジヤを食べるとお正月ももう終わりかなという感じてす。
伊勢海老の脳みそ、フレンチでも珍重されています。このオジヤショウユで味付けしていますが、そうではなくて、フォンボーや鶏がらスープなどで味付けをしたあと、ご飯とチーズを一緒にいれると、フレンチ風となり、フレンチ風リゾットになります。鶏がらスープなどではなく、ホールトマト等入れて、チーズとご飯を入れるとイタリア風のリゾットになります。我が家は、今年は和風でした!
皆さんも、折角の伊勢海老を無駄にすることなく、伊勢海老を味わいつくしてください。ただ、身を食べるだけなら、高い伊勢海老など必要ありません。私が御節を注文するレストランのシェフは私が、伊勢海老をそのように楽しむことを知っているので、敢えて伊勢海老の脳みそには、手をつけないで料理をしてくれます。私は、伊勢海老などもこのように最後まで利用して、食べてあげる、いやそうすべきだという考え方が、、最近良く言われいるエコや、環境問題や、MOTTAINAI運動の根底に据えられるべきものだと思っています。
この、ブログには他にも面白い食の話題があります。下のタイトルをクリックすると、ご覧になれます。まだ、ご覧になっていない方、是非ご覧下さい!!
■昨年、コメント数が最多だった、ミルクシーフードヌードルの話題。
■みなさん、ミルクシーフードヌードル、塩キャラメル、カレー鍋はご存知ですね。その、ルーツなどについて。
■テンフォー･オリジナルのショウユソースピザについて。
昨年ピザテンフォーが、発売を開始した、「安心、安全、安価」をコンセプトとする、さんあんシリーズピザの内容やコンセプトについて。
そのほかにも、ピザやイタリア料理(特に南イタリア)に関するものも豊富に掲載してあります。是非ご覧になって下さい。これをご覧になりたければ、このブログの一番上のバーのブログ検索と書かれてある左の空欄に、「ピザ」「ｲﾀﾘｱ料理」などとキーワードを入れて検索してご覧下さい。
ADs by Yutakarlson
ピザテンフォー、6日までの企画はピザが2枚にチキンもついて、ダブルピザセット詳しい内容は、左の反転文字列をクリックしてください。
メニューなどの詳しい内容は、http://www.pizza104.biz/をご覧になってください。
ランキングは、ありきたりのは面白くないので、私の街に是非投票してください。この私の街は、サイバー上のアメリカ国内に設置してあります。街の名前は、YUTAKARLSONといいます。この街は、皆さんからのアクセスがあれば、アクセス数が街の住民数となり発展していきます。先月からはじめいるので、まだ住民数が少ないです。この街を成長させるには皆さんのアクセスが必要です、是非ポッチっと皆様アクセスお願いいたします。→→YUTAKARLSON←←
