札幌で根室名物「エスカロップ」―ワンプレート☆エスカロップ･レシピー

札幌で根室名物「エスカロップ」

エスカロップの豚カツから湯気が出てます

今朝、Google上昇キーワードをみていたら、なんと懐かしい「エスカロップ」が上位にあったので、本日はこれについて掲載します。根室の人は、喫茶店やレストランに行けば、カレーライスがあるように、フツーに「エスカロップ」がある、と信じているらしいです。

え、エスカロップって何って？

簡単に言うと、バターライスの上に豚カツを載せてデミグラスソースをかけた食べ物です。ポイントはバターライスにみじん切りのタケノコが混ざっていることです。何でも根室市も認めた郷土料理なのだそうです。根室は遠いなぁ、と思っていたら、札幌で正統エスカロップを出す店があると聞き、行ったことがあります。本日は、そのレポートです。

札幌市手稲区、郊外の国道沿いにある「caf'e SAKURA」。

代表の東峰和紀さんは根室出身。「エスカロップは小さいころから、どこの店でも当たり前にありました。根室を出て、他の地域では普通にあるメニューではないと気づきました」。そこで、９年前にオープンしたこの店で、エスカロップを出すことに決めたそうです。

さて、運ばれてきたのは、ボリューム感のあるワンディッシュ。デミグラスソースがかかった、豚カツがおいしそうに湯気を上げていました。

手のひら大の豚カツはそれほど厚くはないですが、柔らかくジューシー。衣がソースを程よく吸って、うまい。バターライスとソースの相性は言うまでもないが、時折シャキっと、自己主張するタケノコがアクセントになっていました。

豚カツ、バターライス、デミグラスソースはそれぞれ、特に珍しい食べ物ではない。これが組み合わせの妙なんだろうな。などと考えながら、箸が進む（実際にフォーク）。かなりボリュームがあると思いつつ、気がついたらお腹の中へ。うむ、これが地域に愛されてきた定番メニューの底力か…。

皿の上には、ドレッシングがかかったサラダとポテトサラダが盛られていたが、東峰さんによると、根室の人にとってはサラダとりわけ、このポテトサラダが「正統エスカロップ」には欠かせないそうです。

そもそも、「エスカロップ」という名前はどういう意味か…。フランス料理ではカツレツなどにする肉の「薄切り」を「escalopes」と言い、それが語源という説がある。４０数年前、根室市内の喫茶店で「開発」されたメニューで、それが市内の喫茶店、レストランに広まったらしいです。

根室では通称「エスカ」。コンビニでもエスカ弁当が売っているとか、バターライスではなくケチャップライスの「赤エスカ」もあるとか…。しかし、どうして根室地方だけに普及したのか…。ちょっとミステリーっぽい。

私自身、はじめてエスカロップを食べたのは、子供の頃で、確か商工会議所も入っている経済センタービルの地下だったような気がします。家族で買い物のときに立ち寄って食べたのが最初だと思います。その後、自分でつくつてみたりもしましたが、なかなか手ごろで美味しくいただくことができました。

下に、レシピーを掲載しておきます。是非皆さんも作ってみてください!!

ワンプレート☆エスカロップ

北海道根室の料理です♪

デミグラスソースととんかつの相性は抜群！！

材料 （ ２人前 ）

豚ロース	２枚
レタス	２枚
ピーマン	１個
白米	２膳分
冷凍コーン	大
トマト	２／１個
バター	１かけら
塩コショウ	適量
カツ用衣（天ぷら粉・パン粉）
適量
揚げ油	適量
■ Ａ
中農ソース	大
トマトケチャップ	大
バター	１かけら
マヨネーズ	小
水	ｃｃ
塩コショウ	適

1

レタス・ピーマンは千切りにして、しゃきしゃき感を出すために、水につけておく。

2

豚ロースは筋切りをした後に薄くなるように叩く。 塩コショウで下味をつける。

3

豚ロースは、少し固めに溶いた天ぷら粉→パン粉で衣をつける

4

フライパンで揚げ油をいれ、カツを焼き上げていく。 ※前もって薄くするために叩いているので、少なめの油で大丈夫です。

5

バターライスを作る。 フライパンにバターを溶かしコーンを塩コショウで炒めていく。

6

ある程度火が通ったら白米を入れ、さらに炒め塩コショウで味調える。

7

トマトは４等分にカットする。 キャベツ・ピーマンは水気を切っておく。

8

フライパンにＡを全て入れ、混ぜ合わせる。 塩コショウで味を調える。

9

大きめのお皿に全て盛り付け、仕上げにバターライスに乾燥パセリを振りかけたらできあがり！

コツ・ポイント

本場はバターライスにタケノコを加えています。
カツの衣は天ぷら粉とパン粉でうすくし、少量の揚げ油で焼き上げるのがカロリーオフ！！なお、このレシピーでは、身近にあるものを使うということで、デミグラス・ソースは使っていませんが、最近では缶詰などでも販売していますので、それを使えばなお、美味しいです。

このブログ、Funny Restaurantなどと銘打っていますが、最近レストランらしい話題はなく、硬い内容ばかりでした。ひさしぶりの話題です。今後、こうした話題も掲載していこうと思います。よろしくお願いします!!

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